Curry rouge thaï aux légumes

 

Ingrédients

• 1 ¼ tasse de riz brun au jasmin ou de riz brun à grains longs, rincé
• 1 cuillère à soupe d'huile de coco ou d'huile d'olive
• 1 petit oignon blanc, haché (environ 1 tasse)
• Une pincée de sel, plus au goût
• 1 cuillère à soupe de gingembre frais finement râpé (environ 1 pouce de gingembre)
• 2 gousses d'ail, pressées ou émincées
• 1 poivron rouge, coupé en fines lanières de 2 pouces de long
• 1 poivron jaune, orange ou vert, coupé en fines lanières de 2 pouces de long
• 3 carottes, pelées et tranchées en diagonale en rondelles de ¼ de pouce d'épaisseur (environ 1 tasse)
• 2 cuillères à soupe de pâte de curry rouge thaï
• 1 boîte (14 onces) de lait de coco ordinaire
• ½ tasse d'eau
• 1 ½ tasse de chou frisé tranché finement (côtes dures enlevées en premier), de préférence la variété toscane / lacinato / dinosaure
• 1 cuillère à café et demie de sucre de coco ou de sucre turbinado (brut) ou de cassonade
• 1 cuillère à soupe de tamari ou de sauce soja ***
• 2 cuillères à café de vinaigre de riz ou de jus de citron vert frais
• Garnitures / accompagnements: poignée de basilic ou de coriandre fraîche hachée, flocons de piment rouge facultatifs, sauce sriracha ou chili à l'ail facultative

Préparation

1. Pour cuire le riz, portez à ébullition une grande casserole d'eau. Ajouter le riz rincé et continuer à bouillir pendant 30 minutes, en réduisant le feu si nécessaire pour éviter tout débordement. Retirer du feu, égoutter le riz et remettre le riz dans la casserole. Couvrir et laisser reposer le riz pendant 10 minutes ou plus, jusqu'à ce que vous soyez prêt à servir. Juste avant de servir, assaisonner le riz au goût avec du sel et le gonfler avec une fourchette.
2. Pour faire le curry, chauffer une grande poêle à parois profondes à feu moyen. Une fois qu'il est chaud, ajoutez l'huile. Ajouter l'oignon et une pincée de sel et cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que l'oignon soit ramolli et devienne translucide, environ 5 minutes. Ajouter le gingembre et l'ail et cuire jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, environ 30 secondes, en remuant continuellement.
3. Ajoutez les poivrons et les carottes. Cuire jusqu'à ce que les poivrons soient tendres à la fourchette, 3 à 5 minutes de plus, en remuant de temps en temps. Ajoutez ensuite la pâte de curry et faites cuire, en remuant souvent, pendant 2 minutes.
4. Ajouter le lait de coco, l'eau, le chou frisé et le sucre et mélanger pour combiner. Porter le mélange à ébullition à feu moyen. Réduire le feu au besoin pour maintenir une légère mijotage et cuire jusqu'à ce que les poivrons, les carottes et le chou frisé soient ramollis à votre goût, environ 5 à 10 minutes, en remuant de temps en temps.
5. Retirer la casserole du feu et assaisonner de tamari et de vinaigre de riz. Ajoutez du sel (j'ai ajouté ¼ cuillère à café pour une saveur optimale), au goût. Si le curry a besoin d'un peu plus de punch, ajoutez ½ cuillère à café de tamari, ou pour plus d'acidité, ajoutez ½ cuillère à café de vinaigre de riz. Répartir le riz et le curry dans des bols et garnir de coriandre hachée et d'une pincée de flocons de piment rouge, si vous le souhaitez. Si vous aimez les currys épicés, servez-les accompagnés d'une sauce sriracha ou chili à l'ail.

Soupe aux légumes et au quinoa

Ingrédients

• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
• 1 oignon jaune ou blanc moyen, haché
• 3 carottes, pelées et hachées
• 2 branches de céleri, hachées
• 1 à 2 tasses de légumes de saison hachés, comme les courgettes, les courges jaunes, les poivrons, les patates douces ou la courge musquée
• 6 gousses d'ail, pressées ou émincées
• ½ cuillère à café de thym séché
• 1 grosse boîte (28 onces) de tomates en dés
• 1 tasse de quinoa à peine, bien rincée dans une passoire à mailles fines (utilisez moins pour une soupe plus légère et plus bouillon)
• 4 tasses (32 onces) de bouillon de légumes
• 2 tasses d'eau
• 1 cuillère à café de sel, plus au goût
• 2 feuilles de laurier
• 1 pincée de flocons de piment rouge
• Poivre noir fraichement moulu
• 1 boîte (15 onces) de haricots ou de pois chiches de Great Northern, rincés et égouttés
• 1 tasse ou plus de chou frisé frais ou de chou vert haché, côtes dures enlevées
• 1 à 2 cuillères à café de jus de citron, au goût

Préparations

1. Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande cocotte ou une marmite à feu moyen. Une fois l'huile scintillante, ajoutez l'oignon haché, la carotte, le céleri, les légumes de saison et une pincée de sel. Cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que l'oignon soit ramolli et devienne translucide, environ 6 à 8 minutes.
2. Ajoutez l'ail et le thym. Cuire jusqu'à ce qu'il soit parfumé en remuant fréquemment, environ 1 minute. Versez les tomates en dés avec leur jus et faites cuire encore quelques minutes en remuant souvent.
3. Versez le quinoa, le bouillon et l'eau. Ajouter 1 cuillère à café de sel, 2 feuilles de laurier et une pincée de flocons de piment rouge. Assaisonner généreusement avec du poivre noir fraîchement moulu. Augmentez le feu et portez le mélange à ébullition, puis couvrez partiellement la casserole et réduisez le feu pour maintenir une douce ébullition.
4. Faites cuire pendant 25 minutes, puis retirez le couvercle et ajoutez les haricots et les légumes verts hachés. Continuez à mijoter pendant 5 minutes ou plus, jusqu'à ce que les légumes soient ramollis à votre goût.
5. Retirez la casserole du feu, puis retirez les feuilles de laurier. Incorporer 1 cuillère à café de jus de citron. Goûtez et assaisonnez avec plus de sel, de poivre et / ou de jus de citron jusqu'à ce que les saveurs chantent vraiment. (Vous pourriez avoir besoin de jusqu'à ½ cuillère à café de sel en plus, selon votre bouillon de légumes et vos préférences personnelles.)

Brownie Végétalien

Ingrédients

• 2 tasses de farine tout usage non blanchie
• 2 tasses de sucre blanc
• ¾ tasse de cacao en poudre non sucré
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 1 cuillère à café de sel
• 1 tasse d'eau
• 1 tasse d'huile végétale
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille

Préparations

1. Préchauffer le four à 350 degrés F (175 degrés C).
2. Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre, le cacao en poudre, la levure chimique et le sel. Versez l'eau, l'huile végétale et la vanille; mélanger jusqu'à homogénéité. Répartir uniformément dans un plat allant au four de 9 x 13 pouces.
3. Cuire au four de 25 à 30 minutes au four préchauffé, jusqu'à ce que le dessus ne soit plus brillant. Laisser refroidir au moins 10 minutes avant de couper en carrés.